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如果兽药长期留在动物体内，当动物被宰杀食用时，残留的兽药就会进入人体。如果浓度达到一定水平，就会对人体产生毒性作用。过敏反应：牛奶食品中残留的青霉素、四环素等抗生素，极易引起人体过敏反应，特别是易感体质，从皮肤瘙痒、荨麻疹到急性血管性水肿、休克甚至死亡。
现代水产养殖趋于规模化、集约化。抗生素、维生素、激素和金属微量元素的使用已成为保证畜牧业发展必不可少的环节。遗憾的是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，药物滥用在水产养殖业中普遍存在。这种情况在中国尤其严重。兽药滥用的直接后果是兽药在动物性食品中的残留，摄入后会影响人体健康。动物性食品中兽药残留对人类的潜在危害越来越引起人们的关注。
动物用药后，一些性质稳定的药物会随大小便排泄到环境中，排泄后仍能稳定存在，导致药物残留在环境中，大量使用有机砷，应用高锌、高铜等添加剂，水源和土壤的污染。
兽药残留检测仪适用于猪、鸡、鸭、羊、牛、奶等畜禽肉制品中兽药残留的现场快速筛查和定量检测，包括水产品中的抗生素残留、克伦特罗激素残留和有毒有害物质。
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