近年来，食品安全问题层出不穷，引起了许多人对食品安全的关注。那么，造成食品安全风险的主要因素是什么？

    1.过量使用食品添加剂

    食品添加剂可以改善和增强食品的色、香、味、味；保持食物的营养价值；有利于食品的保存和运输；防止食物过早变质。但使用食品添加剂必须按照标准添加，过量使用也会对人体造成伤害。

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    2.重金属污染

    重金属污染属于化学污染，主要由采矿、废气排放、污水灌溉、重金属产品使用等人为因素造成。据分析，镉污染较为严重，其次是汞、铅等。大多数金属在人体内积累，半衰期长，可产生急性和慢性毒性反应，并可能导致致畸、致癌和致突变的潜在危险。目前，我国儿童铅污染严重。

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    3.农产品中残留的化肥和农药

    每年都有许多由农药引起的食物中毒事件，尤其是蔬菜中的有机磷中毒。蔬菜残留的有机磷被人体吸收后，通过血液输送到人体各器官，造成中毒，严重危害生命。农产品中有机磷残留超标现象较为突出。化肥的不当施用和滥用对人类健康的威胁不亚于蔬菜中农药的残留。硝酸盐本身没有毒性，并且可以被存在于人类口腔和胃中的细菌还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐大量积累可引起中毒，长期摄入，可诱发消化系统癌变。流行病学实验证明，食品中的硝酸盐、亚硝酸盐和固有胺化合物是致癌亚硝胺的前体，亚硝胺诱发癌症的时间随着人类摄入量的增加而缩短。

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    4.家禽、牲畜和水产品中残留的抗生素和激素

    大量用于预防和治疗家禽、牲畜和水产品疾病的抗生素、磺胺类药物和其他化学品可能残留在动物组织中。近年来，盐酸克伦特罗（“克伦特罗”）兴奋剂能使家禽、牲畜产生足够的瘦肉并被广泛使用，使食用食物残渣的“克伦特罗”消费者引起中毒反应，严重时甚至死亡。

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    5.病原微生物控制不当

    在中国，大多数集体食物中毒是由微生物引起的。在我国，容易引起食物中毒的病原微生物有：致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。致病微生物引起的食物中毒每年都会发生，尤其是在夏季和秋季气温较高时。

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    粮食是人类生存和发展的物质基础。食物、蔬菜和水果是人们生活中必不可少的食物。食品安全不仅是最基本的质量要求，也是关系到人民健康和国计民生的重大问题。冠宇仪器秉承“重合同、守信用、优质服务、互利共赢”的经营理念为核心，依托产品技术创新，以确保食品、药品、环境、水质安全为己任，同时为食品药品监督管理体系服务，为农业系统、畜牧系统、渔业系统、食品企业提供专业的检测产品、先进的技术支持和高效的整体解决方案。共同维护食品安全。