济南名牌肉柳再被通报，皇谷屯牌黑芝麻糊氧化变质，重抓食品安全：2021年12月2日，山东省市场监督管理局发布关于21批次食品不合格情况的通告2021年第68期（总第340期）。

    其中，冠县琛璐购物商城销售的标称为济南黄老泰食品有限公司生产的黄老泰肉花肠（320克/袋，黄老泰，2021/8/20），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为＜10，＜10，2.9×10?，1.2×10?，6.5×10?CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。

    此前，该公司生产的另一款产品也曾被检出菌落总数超标。

    根据山东省市场监督管理局发布的关于26批次食品不合格情况的通告2021年第49期（总第321期）显示，济宁市梁山县梁山三利爱多客超市有限公司拳铺分公司销售的标称为济南黄老泰食品有限公司生产的黄家肉柳（300克/袋、黄老泰、2021/6/14），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为45、1.2×10?、5.5×10?、5.3×10?、1.2×10?CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。

    另外，潍坊大润发商业有限公司销售的标称为山东皇世食品有限公司生产的纯香高钙黑芝麻糊（500克/袋、皇谷屯+图形、2021/4/26），过氧化值（以脂肪计）不符合产品执行标准要求，初检结论0.41g/100g，复检结论0.45g/100g，标准值为≤0.3g/100g。

    再给小编两分钟，介绍两个知识点：

    过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《调味面制品》（Q/YGNS 0001S—2018）中规定，调味面制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g；《黑芝麻糊》（Q/SHS 0002S—2020）中规定，黑芝麻糊中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.3g/100g。调味面制品和黑芝麻糊中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

    菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。熏煮香肠火腿制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

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