香草牛奶，香草棒棒糖，香草冰淇淋。如今，香草口味的食品在市场上非常常见，并且拥有忠实的消费者群体。我相信屏幕前的许多读者也是香草口味的食物爱好者。但如果我告诉你，你过去尝过的大部分香草味食品都不含香草，你会相信我吗？

    或者，再问一个问题，你真的尝过香草吗？事实上，香草的味道不是用来品尝的，更多的时候是用来闻的。对于绝大多数喜欢香草的人来说，它实际上是香草味食物的淡淡香气。这种气味来自一种叫做香兰素的物质。

    从香草中提取它需要一系列的处理，包括脱水、发酵和陈酿，持续大约半年。我们所认为的香草实际上是由经过加工的香草荚的种子产生的。所以，如果它是一种香草味的食物，实际上含有香草，那么里面也应该有一些微小的黑色种子。

    显然，从天然植物中提取香兰素并不是一件容易的事，而且就生产效率而言，它不适合当今香草味食品的巨大市场。事实上，如今食品中使用的香兰素几乎完全是合成的。随着化学技术的发展，香兰素的化学结构很快被科学家掌握并人工合成（从第一次提取到发现化学结构大约需要16年）。目前，香兰素的合成方法很多，从商业角度来看，价格低，收率高，因此合成香兰素被广泛应用于大规模食品生产中。

    然而，就食品的实际风味而言，使用合成香兰素和使用加工香兰素种子之间存在一些差异。虽然两者都能提供香草，但由于香草籽中还含有其他元素，因此也包括如奶油、水果、木材、鲜花等复合香气，而这些香气会随着发酵的环境和时间的不同而产生一定的差异，从而在保证香草食用的同时，更加浓郁。

    我不知道在许多香草味食品中合成香兰素是否会有任何抵抗力，但从健康和安全的角度来看，合成成分和天然成分之间没有显着差异。事实上，大多数合法食品添加剂也是如此。

    客观地说，购买食品并减少食品添加剂的选择是明智之举。然而，从配料的角度来看，很大一部分食品添加剂只是从食品本身的营养价值角度来丰富原有的营养成分，或者添加一些物质来模拟食品中天然物质的风味。这些营养素和物质，绝大多数来自于成分和天然物质中所含的成分，或是天然物质经过加工而成的成分与之无关，所以如果你认为这些食品添加剂不健康或不安全，应该要考虑到这类物质本身有时剂量过大是不健康的。

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