霉菌毒素主要是指霉菌在受污染的食物中产生的有毒代谢物。通常，一种霉菌可以产生一种或多种次代谢物，同一种霉菌毒素可以由不同的霉菌产生。研究证实，只要有合适的环境，霉菌毒素就可以在农业生产的任何环节产生。据联合国粮农组织FAO报道，世界上每年约有25%的谷物被各种霉菌毒素污染。现在已知的霉菌毒素有400多种，但并不是每种都有毒。
       黄曲霉毒素B1是已知的霉菌毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、伏马毒素、T2毒素、黄曲霉毒素M1等。

粮食霉菌毒素检测方法有哪些：
      目前，霉菌毒素的检测主要可分为两类：确认方法和快速方法。确认方法主要基于物理和化学仪器设备。如薄层色谱、气相色谱、高压液相色谱、气质、液体等各种联合技术；快速方法主要基于免疫亲合柱荧光检测、酶联免疫吸附、胶体金免疫分析等免疫化学分析。
      结果准确，方法认可是物理化学方法的一大优势，但仪器设备价格昂贵，预处理过程复杂，操作繁琐，效率低，成本高。因此，不适用于大规模样品的筛选和日常内部控制检测。酶联免疫吸附法ELISA法和谷物真菌毒素检测仪是企业常用的快速检测方法，但也有各种优缺点：：ELISA方法灵敏度相对较高，可定量检测，但操作过程相对复杂，步骤多，检测时间长，环境和人员要求高，环境和基质干扰严重，需要使用标准产品，对操作人员危害较大；粮食真菌毒素检测仪能满足现场快速要求，5-10min内快速测量，但只能定性，灵敏度低，肉眼观察主观性强，重复性差。