农残快速检测仪是一种用于快速检测农产品中农药残留量的设备。它采用各种检测技术，如酶抑制法、免疫分析法、光学传感器法等，可以在几分钟到几小时之内得出检测结果。以下是一些农残快速检测仪的特点和功能：

1. 食材采购环节：学校食堂在采购食材时，需要确保食材的质量和安全。使用农残快速检测仪可以对食材进行检测，特别是一些易于受到农药污染的食材，如蔬菜、水果等。如果检测结果显示存在农药残留问题，可以及时拒收这批食材，并向上级部门报告，避免食品安全问题的发生。

2. 食材储存环节：在学校食堂的食材储存环节，使用农残快速检测仪可以进行定期检测。对于存储时间较长的食材，如冷冻食品、干货等，使用农残快速检测仪检测农药残留情况，可以及时发现问题，并采取措施加以处理，防止问题食材进入食堂。

3. 蔬菜水果清洗环节：农残快速检测仪可以用于检测蔬菜水果上的农药残留量，帮助学生食堂监督蔬菜水果的清洗效果。如果检测结果显示农药残留量较高，可以加强清洗力度，确保学生摄入的蔬菜水果安全无农药残留。

4. 食堂环境卫生环节：农残快速检测仪还可以用于检测学校食堂环境卫生情况。通过对食堂地面、墙壁、餐具等物品的检测，可以确定是否存在农药残留，保障学生用餐环境的卫生安全。

5. 监督抽检和风险评估：学校食堂应该定期进行监督抽检，使用农残快速检测仪进行初步筛查。通过对食材、环境等方面的检测，可以评估食品安全风险，及时发现和解决问题，确保学生饮食安全。

总的来说，农残快速检测仪在学校食堂中的应用是一种必要的手段，可以帮助学校食堂更好地控制食品的安全和质量。在使用农残快速检测仪的同时，学校食堂还需要加强食品安全管理，完善食品安全管理制度，提高食品从业人员的安全意识和技能水平，确保学生饮食健康和安全。