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一、食品安全五大重点
1.保持清洁;
2.生熟分开;
3.煮熟;
4.注意保管;
5.材料安全。
二、如何鉴别注水肉
1.注意肉的颜色。正常肉呈暗红色,且富有弹性,用手按压能迅速恢复原状,且无汁液渗出;而注水后的肉呈红色,严重发白,经手工压榨,切面汁液渗出,且难以恢复。
2.吸水纸试验方法。用干净的吸墨纸,贴在新切的肉上,如果肉正常,吸墨纸可以完全去掉,并且可以点燃,完全燃烧;如果注水肉不能完全剥下纸,且剥下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧。
三、如何购买鱼
1.活鱼:鱼的生命力可以通过鱼的外表、游动状态和对外界环境的反应程度来判断。正常鱼,口、眼、鳃、鳞、鳍完整无残缺,无病痕,体表无血斑洞,生命力强;好鱼通常在水的下层游泳,用手触摸水中的鱼,反应灵敏,能迅速挣脱逃跑。可怜的鱼在水的上层,鱼的嘴靠近水面,尾巴下垂。如果鱼侧浮在水面上,说明鱼快要死了。
2.冷冻鱼:眼睛明亮透明,眼球突出,鳃盖闭合,鳃呈粉红色或红色,无粘液和污垢,无异味,鱼鳞光洁,鱼体挺直,鱼腹饱满不膨大,肉质坚实有弹性,手指按压后,抑郁症立即恢复,肛门抑郁症。不新鲜的鱼则相反。
3.冷冻鱼:新鲜鱼经低温冷冻后,鱼体变硬,其品质不如新鲜鱼容易鉴别。冻鱼的鉴定应从体表、眼球、肌肉组织等方面进行判断。
四、什么蔬菜容易引起食物中毒
1.番茄未熟;
2.黑斑红薯;
3.发芽土豆;
4.鲜黄花菜;
5.烂姜;
6.烂白菜;
7.未煮熟的小扁豆;
8.老南瓜,太老茄子;
9.苦瓜;
10.没有根的芽。
五、哪些情况容易引起食物中毒
1.食物烹调不彻底,病原体杀灭不彻底。
2.食品贮存温度和时间控制不当。有些易腐食品在室温下存放2小时以上,食品中的致病菌可能会繁殖。
3.餐具、容器、工具不干净,消毒不彻底。致病菌可能通过餐具污染食物。
4.交叉污染。如经营者接触食品原料,手未经清洗消毒而直接接触即食食品。
5.人被细菌污染。操作人员带病上岗,且未严格洗手消毒,容易使食品受到致病菌污染,引起食物中毒。
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