食品添加剂检测方法大全：是什么？有什么要求？如何测试？

作者：admin 时间：2021-07-27 浏览：0

近年来，食品行业使用食品添加剂的现象越来越严重，食品添加剂是什么？有什么要求？如何测试？

食品添加剂试验方法

食品添加剂，是指为改善食品品种及其色、香、味，以及保鲜、防腐加工工艺，在食品中添加合成或天然物质的行为。我国严格规定，所使用的食品添加剂的品种、范围和含量必须符合GB2760的规定。否则，当食品中的食品添加剂含量过高时，很容易威胁消费者的健康，甚至导致消费者食物中毒。

食品添加剂分类

我国食品添加剂主要分为22类，其中比较常用的食品添加剂主要有甜味剂、着色剂、着色剂、防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、增稠剂、稳定剂等。

食品添加剂的现状

目前，我国有关食品添加剂的法律法规尚不完善，食品行业使用食品添加剂存在很大的安全和质量风险。食品生产企业为了使产品色泽更鲜艳、保质期更长、口感更甜，经常添加各种食品添加剂，食品甚至过量使用，利用食品添加剂，特别是一些小型食品加工厂，问题食品添加剂很多，这对消费者的健康造成了严重损害。过量使用食品添加剂，不仅危害人体健康，而且容易造成市场秩序的混乱，不利于工业经济的发展。

食品添加剂通用试验方法

随着食品行业食品添加剂问题的日益突出，开展食品添加剂安全性检测极为必要。对于食品添加剂的检测，主要包括食品质量和食品添加剂残留的检测。严格按照我国现行的食品添加剂残留检测国家或行业标准，对食品中相关食品添加剂的残留进行严格检测，控制食品的安全和质量。现对常用的食品添加剂检测方法进行分析，具体内容如下。

1.食品甜味剂的试验方法：

结合《食品添加剂使用卫生标准》的有关规定，甜味剂包括天然甜味剂和人工甜味剂。其中15种主要是合成甜味剂，如糖精钠、甲基天冬氨酸苯丙氨酸（天冬氨酸）、乙酰氨基磺酸钾（乙酰磺酸盐）、脂氯酮和环己基氨基磺酸钠。

目前检测甜味剂的方法主要有气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法、紫外分光光度法、薄层色谱法和液相质谱法。其中，高效液相色谱法不仅能分析大部分甜味剂，而且能同时分离多种甜味剂，有利于检测工作的开展。

2.着色剂的检测方法：

着色剂一般包括天然色素和食品合成色素两种，其中精心合成的食品色素主要有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、诱惑红等。

目前，我国主要采用高效液相色谱法对合成色素进行检测，不仅灵敏度高，而且准确度高。根据《食品中合成色素的测定》GB/T5009.35-2003，首次采用液相色谱法测定合成色素。采用高效液相色谱法可以有效地检测食品中的合成色素。

此外，纸层析、示波极谱、高效液相色谱-质谱、超高效液相色谱、毛细管电泳、试剂盒法等检测技术也可用于检测合成色素的含量。

3.护色剂检测方法

食品行业中的护色剂主要包括亚硝酸盐、硝酸盐等添加剂，不良商贩会在火腿、腊肉、香肠等食品中添加护色剂，以提高肉制品的外观色泽度，刺激消费者的购买欲望，从而赚取利润。目前，我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2011规定了亚硝酸盐和硝酸盐的最新检测标准。采用相关检测方法，对护色剂的残留量和使用范围进行检测，确保产品符合食品安全卫生质量要求。

对于稳定剂、护色剂亚硝酸盐和硝酸盐，我国主要采用离子色谱法进行检测，也可以通过分光光度法、示波极谱法、毛细管电泳法、高效液相色谱法等方法检测稳定剂的残留，能够有效的监测食品添加剂的种类和含量，维护消费者的切身利益。

4.防腐剂检测方法

目前，为了防止食品变质，我国食品行业的不良商贩在食品中添加各种防腐剂。其中，常用的防腐剂主要有山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、亚硝酸盐和硝酸盐、亚硫酸盐、双乙酸钠等添加剂。

我国主要通过分光光度法、气相色谱法、离子色谱法、毛细管电动色谱法和高效液相色谱法等方法对防腐剂进行检测，常用的检测方法有气相色谱法和高效液相色谱法，这两种检测方法对多种防腐剂同时进行测定，简便快速，检测结果更准确。

随着越来越多的食品中掺入防腐剂，过于单一的检测方法已经无法准确检测食品中防腐剂的含量和种类，而高效液相色谱法可以有效、准确、快速地检测食品中防腐剂的种类。

5.漂白剂的试验方法

目前，很多不健康的商贩用漂白剂浸泡食品，如豆芽、蘑菇等浸泡在漂白剂和防腐剂中，可以使野生菌看起来更嫩，吸引消费者购买。甚至在卤水生产中，加入过氧化氢等有害物质，使卤水产品外观色泽鲜艳，美观可口；或者莲藕中的草酸，要美白，严重危害消费者的健康。

亚硫酸盐是我国最常用的食品漂白剂。目前，我国《食品添加剂使用卫生标准》GB/T2760-2014明确规定了亚硫酸盐的用量和范围，除熏蒸外，禁止使用硫磺进行漂白或防腐处理。但是，硫磺熏蒸后容易产生二氧化硫，严重危害消费者的身体健康。

（1）盐酸副玫瑰苯胺法。目前，我国主要采用盐酸对甲苯胺法检测食品中游离亚硫酸盐和亚硫酸盐总量。盐酸对乙酰苯胺法的检测原理为络合比色法。这种检测方法应用广泛，但由于检测过程中使用了剧毒试剂四氢叶酸钠汞，容易对人和环境造成危害。此外，检测过程中使用的二氧化硫标准溶液不稳定，其浓度随储存时间逐渐降低。

因此，为了减小测试结果的误差大小，必须对测试过程进行使用和匹配，以免影响测试的准确度、灵敏度和不确定度，保证测试结果的高准确度。此外，有些食品可能含有干扰物质，干扰络合反应，导致假阳性。

（2）除副玫瑰苯胺-盐酸法外，还可用蒸馏-碘化物法、重量法、离子色谱法、高效液相色谱法、电化学色谱法、酶催化法等测定亚硫酸盐总量。

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