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铅是三大重金属污染物之一,是严重危害人体健康的重金属元素。人体中理想的铅含量为零。
人体吸收食物、饮用水更多的途径是通过铅进入人体,如铅的90%,它进入人体后是储存在骨骼中,10%以上的血液循环流经人体各组织器官,影响红细胞和脑、肾及神经系统的功能,尤其是婴幼儿吸收铅后,会有30%以上残留在体内,影响婴幼儿的生长发育和智力发育。
中国对食品中的铅残留有严格的规定。Gb2762-2017规定:新鲜蔬菜和水果不得超过0.1mg/kg,粮食及其制品、坚果、豆类、肉类和酒类不得超过0.2mg/kg,牛奶和奶制品不得超过0.3mg/kg,新鲜和冷冻水产动物、水产品和调味品不得超过1.0mg/kg。
Gb5009.12-2017规定石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、火焰原子吸收光谱法和双硫腙比色法测定食品中的铅。本标准适用于各种食品中铅含量的测定。
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