食品安全检测的技术方法有哪些？

作者：admin 时间：2021-07-29 浏览：0

近年来，我国食品安全领域出现了令人担忧的问题。肯德基“苏丹红”、“挂白片”的豆腐,饺子的“发霉的绿色蔬菜”,“瘦肉精”,增加动物的瘦肉量,减少饲料使用,使肉类产品上市初期,减少成本,染色馒头,爆炸西瓜,返回面包,猪肉很容易被加工成假味道的“牛肉酱”，以及最近台湾的“塑化剂”事件。

食品安全检测是根据国家指标对食品中的有害物质进行检测，主要是检测一些有害、有毒的指标，如重金属、黄曲霉毒素等。食品安全检测的技术方法有哪些?

1. 色谱技术

色谱实质上是一种物理和化学分离方法，即当两相相对运动时，由于不同的物质在两相(固定相和流动相)中具有不同的分配系数(或吸附系数)，每一种物质通过连续分配(即，两组分反复溶解、挥发、吸附和解吸过程)。色谱技术已经成熟。具有检测灵敏度高、分离效率高、选择性高、检出限低、样品消耗少、方便快捷等优点。已广泛应用于食品工业安全检测中。常用的色谱法有气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和免疫亲和色谱法。

气相色谱法能准确、灵敏地进行定性、定量分析。广泛应用于天然毒素、农药、食品添加剂、兽药等的检测。薄层色谱(TLC)是20世纪30年代发展起来的一种分离分析方法。该仪器简单方便，应用广泛，但灵敏度不高。薄层色谱法广泛应用于农药、毒素、食品添加剂等领域。它在定性、半定量和定量分析中起着重要作用。质谱法是一种测量离子电荷质量比的分析方法。质谱作为一种理想的色谱检测器，不仅具有特异性，而且具有较高的检测灵敏度。它结合了色谱法和质谱法的优点，成为分析化学的研究热点。其中，气相色谱-质谱联用(GC-MS)和液相色谱-质谱联用(LC-MS)应用比较广泛。前者用于有机化合物的定性定量分析，后者通常用于分析极性高、热稳定性强、不挥发性好的样品。

2. 光谱技术

光谱分析是利用电磁辐射的发射和吸收以及材料与电磁辐射之间的相互作用而建立的一种方法。它是基于光谱测量，通过辐射能量和材料组成和结构之间的内在关系和性能。光谱分析是一种无损、快速、低成本的检测技术。其中，拉曼光谱、红外光谱、近红外光谱和荧光光谱在食品安全检测中应用广泛。

近红外光是指波长在可见光区和中红外光区之间的电磁波，波数在12500 ~ 4000cm之间。近红外光谱是一种间接分析技术。通过建立定标模型，对样品进行定性或定量分析。近红外光谱法具有速度快、无需制样、成本低等优点。在食品安全分析中得到了广泛的应用。拉曼光谱是一种基于键伸缩和弯曲的振动模式，利用散射光的强度和拉曼位移来获取信息。在食品安全检测分析中，可以对被检测物质进行定性分析，也可以对食品成分的含量进行定量检测。高光谱成像是20世纪80年代发展起来的一项新技术。它融合了图像信息和光谱信息。广泛应用于农牧产品和食品的质量安全检验。

3.生物技术

近年来，生物检测技术的快速发展在食品检测中得到了广泛的关注。由于大多数食物来自于动物和植物等自然有机体，它们天生就有分辨物质和对物质作出反应的能力。生物技术利用生物材料和化学物质在食品中的反映来达到检测的目的，在食品检测中显示出巨大的潜力。它具有特异的生物识别功能、高选择性、准确、灵敏、特异、跟踪、快速等优点。广泛使用的方法包括酶联免疫吸附试验、PCR、生物传感器和生物芯片。

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