新鲜蔬菜中亚硝酸盐的主要来源是种植过程中过量施用氮肥（如硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵等）。未被吸收利用的部分氮肥在硝化细菌的作用下以硝酸盐的形式储存，硝酸盐在硝酸还原酶的作用下转化为亚硝酸盐。

    事实上，亚硝酸盐在我们吃的大部分食物中都会存在，比如各种肉类、蔬菜、海鲜等，都会有亚硝酸盐的身影，其实亚硝酸盐并不是怪物，对身体带来的影响很小。

    亚硝酸盐本身不会破坏人体健康，但进入人体后，最可怕的是在肠道和胃内结合蛋白质分解形成亚硝胺，这是一种非常强的致癌物质。

    如果经常食用，它将增加身体细胞病变的风险，这更有可能破坏人体免疫力和抵抗力，并增加患病风险。

    LD-Y12食品中亚硝酸盐快速检测仪为集成化食品安全检测分析设备，能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亚硝酸盐含量；该仪器是根据GB5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，食品中的亚硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，再利用亚硝酸盐检测仪测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。通过检测可确定食品是否符合国家标准或是否为超标毒害食品等。仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。日后可升级为检测水产品、面制品的综合类型仪器。