食品安全检测仪检测主要包括农药残留、兽药残留、重金属、毒素、添加剂和化学品的检测。

    （1） 农药检测农药是在农业生产中，为了保护和促进植物和农作物的生长，使用杀虫剂、杀菌、杀灭有害动物（或杂草）或一类药品。在农业中用于控制病虫害、植物正常生长和除草。按原料来源可分为有机农药、无机农药、植物农药、微生物农药。此外，还有昆虫激素。按加工剂型可分为粉剂、可湿性粉剂、可溶性粉剂、乳状液、乳状液、糊状液、胶体剂、熏蒸剂、熏蒸剂、发烟剂、油剂、颗粒剂、专用剂等，多为液体或固体，少数为气体。

    杀虫剂的广泛使用大大提高了害虫的抵抗力。研究表明，至少有500种昆虫对某些杀虫剂有抗药性。近年来，检测结果表明，蔬菜农药残留的抽查结果最为显着，据数据显示，全国23个大中城市的大型蔬菜批发市场，蔬菜农药残留的47.5%，其中包括全国禁用和限制使用的非法农药，如新鲜水产品中残留有机氯，茶叶中残留有机磷。

    （2） 兽药检测一直被用来预防和治疗动物疾病的药物，称为兽药。兽药残留是指给动物服用药物后，在动物细胞、组织或器官中积累或储存的药物原形、代谢物和其他杂质。1987年，世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）第32次会议将兽药残留分为七类：抗生素、肠唑类药物、生长促进剂、抗唑类药物、锥虫类药物、镇静剂和L3肾上腺素，如土霉素、四环素、氯霉素等。

    （3） 重金属检测重金属是指原子量较大的金属元素，如汞、铅、镉等。砷也可以完全计算出来，但它不是我们传统意义上的金属。一般来说，重金属对人体有毒。二是种养农副产品污染造成的水污染、土壤污染、空气污染等环境污染。

    （4） 生物毒素的检测生物毒素是由各种生物（动物、植物、微生物）产生的有毒物质。据估计，有1000多种海洋生物是有毒的，但其中只有少数案例已完全阐明有毒成分的化学结构和毒理学效应。毒素本身可能是生物体有意产生的生物合成产物，是人体代谢过程的废物，也可能是从食物中吸收、积累或修饰的。在学术文献中，生物毒素主要指镰刀菌、黄曲霉和黑曲霉等各种霉菌产生的毒素。这些毒素可以在植物上生长繁殖，并经常深入植物体内，因此很难通过浸泡、清洗或剥皮将其完全清除。

    （5） 添加剂检测添加剂一般是指为提高化工产品的质量、性能和使用效果而添加到产品主要原材料中的化合物或辅助材料，从而提高产品性能。主要用于印染、食品、饲料等行业。食品添加剂是指为改善食品的质量、色、香、味，以及用于防腐、保鲜、加工等目的而添加到食品中的人工或天然物质。化学合成的食品添加剂大多是有毒的，也就是说，它们对人体造成损害的能力，特别是国家禁止或限制非法使用的添加剂对人体有很大的危害，所以对其使用要严格控制。饲料添加剂是指为满足特殊需要而添加到饲料中的少量或微量营养物质或非营养物质。