对于普通人来说，去农贸市场购买新鲜食材为家人烹制美味佳肴并不罕见。但近年来，关于蔬菜和水果农民的残留量超标的报道很多。为此，许多当地农贸市场已经开始提供免费的水果和蔬菜检测服务。使用的仪器为农药残留速测仪，该仪器具有反应时间设置和合格标准设置，主机可自动判断检测结果是否合格。

    为了保证检测结果的稳定性，市场工作人员在操作农药残留速测仪的时候应仔细阅读使用说明书。

    1.农药残留速测仪应放在平整稳固的试验台上，不得有强光照射，能够保证通风和散热。开机前要检查比色池内是否有比色皿，确保无误后可打开仪器背面的开关。仪器检测无故障后可进行检测操作，放入比色皿时注意透光面的方向和光源光线的方向一致。

    2.当温度条件低于37℃，酶反应的速度随之放慢，加入酶液和显色剂后放置反应的时间应相对延长，延长时间的确定，应以胆碱酯酶空白对照测试3min的吸光度变化ΔA0值在0.3以上，即可往下操作，注意样品放置时间应与空白对照溶液放置时间一致才有可比性，胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化ΔA0＜0.3的原因，一是酶的活性不够，二是温度太低。

    3.葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性，处理这类样品时，可采用整株蔬菜浸提，对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采用整株蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。