菌落总数是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的重要指标。食品的生产加工过程中，卫生质量的高低首先决定于食品原料的来源。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884—2016）中规定，5次检测结果均不得超过10000 CFU/g，且至少3次检测结果不得超过1000 CFU/g。菌落总数超标可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、器具等生产设备、环境的污染等原因导致。

    海口琼山佳润超市销售的标称广东亿心食品工业有限公司生产的水芒果（水果制品）（生产日期：2021-07-01，规格型号：170克/袋，加减乘除食品+图形商标），检验项目菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为57000；41000；32000；66000；8400 CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=1000,M=10000 CFU/g。

    食品安全微生物超标这个头号杀手，如何检测？

    微生物细菌检测仪 LD-ATP

    该设备为全新升级产品，大屏幕触摸显示屏，代替传统按键。操作采用生物化学反应方法检测ATP含量，ATP荧光检测仪基于萤火虫发光原理，利用“荧光素酶—荧光素体系”快速检测三磷酸腺苷(ATP)。ATP拭子含有可以裂解的试剂，能将细胞内ATP释放出来，与试剂中含有的特异性酶发生反应，产生光，再用荧光照度计检测发光值，微生物的数量与发光值成正比，由于所有生物活细胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少，用于判断卫生状况。