随着农业的快速发展，农药的使用也越来越频繁，导致农药污染问题日益突出。农药残留不仅危害人体健康，而且破坏生态平衡，污染大气，土壤和水源。为了监测食品中农药残留量，利用农药残留检测仪开展食品中农药残留检测的预处理技术研究很重要。

　　食品添加剂改善食品的色、香、味，调整食品的营养成分，提高肉、奶及乳制品、鱼类、饮料等食品的质量和水平，如果残留超过规定的大浓度，即农药超标，就意味着可能对人体造成伤害，不能食用。

　　对于食品中农药残留的检测，一般采用农药残留检测仪进行检测。仪器采用酶抑制率法，可快速测定果蔬茶中有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留量。检测原理是基于有机磷和氨基甲酸酯类农药可抑制昆虫中枢和外周神经系统乙酰胆碱酯酶的活性，引起神经递质积聚，影响正常传导，引起昆虫中毒。根据这种昆虫毒理学原理，用于农药残留的检测。

　　研究农药残留的预处理技术具有重要意义，农药残留检测仪的预处理直接关系到整个分析过程的准确度和精度。随着科学技术的发展，需要分析的污染物种类越来越多，被测组分的含量也越来越低，这给样品的前处理方法带来了新的挑战，开发简单、快速、有效的样品制备方法很有必要。