各种农药的化学结构和性质不同，对环境的降解率和食品中的残留量也不同，相应的分析检测技术也不同。从目前的工作和发展趋势来看，农药残留检测仪分析是农药残留测定中常用的方法，尤其是各种农药残留的定性和定量分析。

　　在农药残留检测仪分析技术方面，有机氯农药稳定性高，适用于气相色谱分析。有机磷类农药和有机氮类农药稳定性差，在气相色谱测量中易分解，因此通常需要检测。

　　采用农药残留检测仪分析方法已成为食品安全检测中农药残留分析的主流分析技术。生物分析法具有快速，易保留的特点，在农药残留的快速检测中有很多应用。

　　农药残留检测仪酶抑制法是根据农药对昆虫的毒理机理建立的检测方法。有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂常见的毒理机制是抑制昆虫体内乙酰胆碱酶和羧酸酯酶的活性，引起乙酰胆碱和羧酸盐的积累，影响正常的神经传导，导致死亡，酶抑制方法就是基于这个原理。乙酰胆碱酶或羧酸酯酶与植物样品的提取物发生反应。如果酶的活性受到抑制，则意味着提取物中存在这种杀虫剂。